{"id":38345,"date":"2023-04-26T02:19:27","date_gmt":"2023-04-26T02:19:27","guid":{"rendered":"https:\/\/armstrongyregion.com.ar\/diario\/?p=38345"},"modified":"2023-04-26T02:19:29","modified_gmt":"2023-04-26T02:19:29","slug":"santa-fe-cuenta-con-un-equipamiento-unico-en-el-pais-que-permitira-expandir-la-frontera-cientifica-tecnologica-y-transferir-conocimiento-para-la-industria-alimenticia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/armstrongyregion.com.ar\/diario\/santa-fe-cuenta-con-un-equipamiento-unico-en-el-pais-que-permitira-expandir-la-frontera-cientifica-tecnologica-y-transferir-conocimiento-para-la-industria-alimenticia\/","title":{"rendered":"Santa Fe cuenta con un equipamiento \u00fanico en el pa\u00eds que permitir\u00e1 expandir la frontera cient\u00edfica tecnol\u00f3gica y transferir conocimiento para la industria alimenticia."},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n y la industria alimenticia ya cuentan con un re\u00f3metro que permitir\u00e1 realizar servicios a distintas industrias: alimentaria, farmac\u00e9utica, cosm\u00e9tica, pl\u00e1sticos, cer\u00e1micos, qu\u00edmica y lubricantes.<\/h2>\n\n\n\n

El Gobierno de la provincia de Santa Fe, a trav\u00e9s de la convocatoria Plan de Excelencia en Investigaci\u00f3n Cient\u00edfica (SF PEIC-E) de la Agencia Santafesina de Ciencia, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n, otorg\u00f3 financiamiento a un proyecto presentado por el Grupo de Investigaci\u00f3n en Componentes Estructurales y Funcionales de los Alimentos (CEYFA) de la Facultad de Ciencias Bioqu\u00edmicas y Farmac\u00e9uticas de la Universidad Nacional de Rosario. En este marco, el grupo pudo adquirir un Re\u00f3metro H\u00edbrido Discovery HR30 para mediciones en rotaci\u00f3n y oscilaci\u00f3n con accesorios indispensables, por un monto de aproximadamente U$S 85.000.000<\/p>\n\n\n\n

La secretaria de Ciencia, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n de la provincia de Santa Fe, Marina Baima recorri\u00f3 las instalaciones en Rosario junto a la directora de CEYFA, Patricia Rizzo; investigadores e investigadoras de este grupo de trabajo.<\/p>\n\n\n\n

Al respecto, Baima sostuvo: \u201cEn este laboratorio de alimentos existe una gran cantidad de l\u00edneas de investigaci\u00f3n que van desde el aprovechamiento del lactosuero a la generaci\u00f3n de tinturas azules a partir de la reutilizaci\u00f3n de la industria. Con este equipo se prueban tambi\u00e9n el comportamiento de los alimentos y diversos materiales para mejorar y tener aplicaci\u00f3n, por ejemplo, con la nueva ley de etiquetado frontal. En el grupo de investigaci\u00f3n se est\u00e1n desarrollando no solo alternativas para harinas convencionales, sino buscando tambi\u00e9n c\u00f3mo se comportan distintos frutos en cuestiones de antioxidantes y tambi\u00e9n en la producci\u00f3n c\u00e1rnica y en la sustituci\u00f3n de algunos elementos de esta industria\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La funcionaria a\u00f1adi\u00f3: \u201cEs interesante ver c\u00f3mo a partir de la incorporaci\u00f3n de proyectos y l\u00edneas de investigaci\u00f3n financiadas con una mirada provincial, se ve un potencial tremendo si generamos y seguimos generando espacios de vinculaci\u00f3n y di\u00e1logos entre el mundo cient\u00edfico, el mundo productivo y tambi\u00e9n los distintos organismos ministeriales. Es excelente ver a grupos de investigadores j\u00f3venes, principalmente con una fuerte presencia de mujeres, convencidos de lo que est\u00e1n haciendo y de elegir carreras de investigaci\u00f3n, y en eso el gobierno de la provincia de Santa Fe va a seguir acompa\u00f1\u00e1ndonos porque sabemos que el camino es la inversi\u00f3n en conocimiento.\u201d<\/p>\n\n\n\n

SOBRE EL EQUIPAMIENTO Y SUS APLICACIONES<\/strong>
La compra del re\u00f3metro permitir\u00e1 atender necesidades a nivel acad\u00e9mico e industrial. A nivel acad\u00e9mico contribuir\u00e1 al desarrollo de proyectos de I+D y de vinculaci\u00f3n, de trabajos de tesis de posgrado y de trabajos finales de grado y, a nivel industrial, el re\u00f3metro permitir\u00e1 realizar servicios a distintas industrias: alimentaria, farmac\u00e9utica, cosm\u00e9tica, pl\u00e1sticos, cer\u00e1micos, qu\u00edmica, lubricantes, etc.<\/p>\n\n\n\n

Al respecto, Patricia Rizzo explic\u00f3: \u201cnosotros conformamos un equipo que trabaja con componentes estructurales y funcionales de los alimentos, con la idea de aplicar estos estudios en la formulaci\u00f3n de alimentos con caracter\u00edsticas diferenciales como, por ejemplo, mayor grado de nutrici\u00f3n, reemplazo de ingredientes o aditivos que pueden afectar a la salud, adici\u00f3n de compuestos que pueden mejorar la salud de las personas como antioxidantes, o minerales que pueden actuar como transportadores\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEste equipamiento, que fue obtenido a trav\u00e9s de un subsidio de la provincia de Santa Fe, se puede utilizar en una gran cantidad de materiales. En nuestro caso particular trabajamos mucho con alimentos ya formulados o en etapas previas, y tambi\u00e9n se puede trabajar con productos farmac\u00e9uticos y todo lo que tenga que ver con la industria de pl\u00e1sticos, el papel, la madera y la metalmec\u00e1nica. Es un equipo que simula lo que la aplicaci\u00f3n de una fuerza extrema har\u00eda sobre el material. Tambi\u00e9n se pueden estudiar distintas variables como, por ejemplo, qu\u00e9 le pasar\u00eda frente a cambios de temperatura o de otras condiciones ambientales, qu\u00e9 suceder\u00eda cuando pasa por una tuber\u00eda en el caso de una elaboraci\u00f3n continua en una empresa, c\u00f3mo se debe transportar, c\u00f3mo se debe almacenar y\/o qu\u00e9 tipo de envase conviene que tenga para que no se deteriore el producto\u201d, agreg\u00f3 Rizzo.<\/p>\n\n\n\n

La reolog\u00eda estudia c\u00f3mo los materiales se mueven o deforman cuando est\u00e1n sujetos a una fuerza externa aplicada. Es una herramienta importante para la industria ya que las propiedades reol\u00f3gicas definen caracter\u00edsticas de rendimiento claves para muchas formulaciones y para la aceptaci\u00f3n del producto por parte del consumidor.<\/p>\n\n\n\n

Las aplicaciones incluyen: control de calidad, dise\u00f1o de operaciones b\u00e1sicas, evaluaci\u00f3n de diferentes tratamientos, an\u00e1lisis de la estabilidad de coloides (geles, emulsiones, espumas, soles, dispersiones, aleaciones), estudio de la textura y consistencia de productos, determinaci\u00f3n de las condiciones adecuadas para el transporte masivo de sustancias y productos. Es decir, tiene aplicaciones en la industria alimentaria, en las industrias farmac\u00e9utica y cosm\u00e9tica, en medicina, y en pl\u00e1sticos.<\/p>\n\n\n\n

SOBRE EL GRUPO DE INVESTIGACI\u00d3N<\/strong>
CEYFA comenz\u00f3 en el a\u00f1o 2007 y este a\u00f1o se fusion\u00f3 con el grupo de tecnolog\u00eda de alimentos para formar el LIDEA (Laboratorio de Investigaci\u00f3n, Desarrollo y Evaluaci\u00f3n de los Alimentos) que est\u00e1 esperando resoluci\u00f3n de Consejo Directivo de la Facultad.<\/p>\n\n\n\n

LIDEA tiene como objetivo la obtenci\u00f3n de nutrientes y bioactivos de numerosas fuentes (suero l\u00e1cteo, quinoa, yerba mate, espirulina, arvejas, vinal, frutos rojos, etc.). El trabajo se basa en los principios de la econom\u00eda circular. Est\u00e1 compuesto por 8 investigadores de CONICET, 2 investigadores del CIUNR, 8 becarios y 4 tesistas sin beca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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