{"id":2018,"date":"2015-05-05T01:12:31","date_gmt":"2015-05-05T01:12:31","guid":{"rendered":"https:\/\/armstrongyregion.com.ar\/diario\/?p=2018"},"modified":"2015-05-05T01:12:31","modified_gmt":"2015-05-05T01:12:31","slug":"fabelhaft-de-canada-de-gomez-al-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/armstrongyregion.com.ar\/diario\/fabelhaft-de-canada-de-gomez-al-mundo\/","title":{"rendered":"Fabelhaft, de Ca\u00f1ada de G\u00f3mez al mundo."},"content":{"rendered":"

\"Cerveza\"<\/a>La primera f\u00e1brica artesanal de cerveza de nuestra ciudad fue seleccionada para participar de la Copa Sudamericana de Cerveza en Mar del Plata. La empresa ser\u00e1 una de las 30 cervecer\u00edas artesanales que estar\u00e1 en la fiesta de premiaci\u00f3n para ofrecer sus productos a todos los participantes del evento.<\/p>\n

FUENTE: PERIODICO EL INFORME DE LA CIUDAD (CA\u00d1ADA DE GOMEZ)<\/p>\n

El certamen se desarrollar\u00e1 del 21 al 24 de mayo. Incluso el a\u00f1o pasado Fabelhaft hab\u00eda concursado en el mismo evento que aglutina a todas las cervezas artesanales y no artesanales como Brahma y Quilmes y donde participan jurados de todo el mundo para evaluar las cervezas que se producen en toda Sudam\u00e9rica y premiar a aquellas que concursan en determinados estilos.
\n\u201cLlegu\u00e9 a embotellar casi 6 mil botellas por mes en una primera etapa del emprendimiento e incluso produc\u00eda a granel para otras empresas, adem\u00e1s de tener casi siete bares que distribu\u00edan la cerveza. Por un tiempo hab\u00eda decidido dejar la cervecer\u00eda por otros motivos laborales pero hace un par de a\u00f1os nos juntamos con Marcelo Persello, \u00e9l se aboc\u00f3 a la parte comercial y yo en la parte de producci\u00f3n. Redise\u00f1amos el negocio y en breve volveremos a los bares con un sistema de tiraje y de venta de cerveza que ser\u00e1 completamente novedoso\u201d coment\u00f3 Gustavo Chac\u00f3n.
\nY en cuanto al proceso de elaboraci\u00f3n, Chac\u00f3n como maestro cervecero explic\u00f3 que \u201cla cerveza en realidad es una infusi\u00f3n de granos con el objetivo de extraer de ellos az\u00facar fermentables. La materia prima b\u00e1sica es la cebada malteada. La malta base para nosotros es un grano de cebada que se pone a brotar y cuando el brote alcanza el mismo largo que el grano, se corta ese brote por calor. Esto genera dentro del grano un gran almacenamiento de almid\u00f3n, y este almid\u00f3n cuando se infusiona a una determinada temperatura se degrada por unas enzimas que tiene el grano a az\u00facares fermentables. Despu\u00e9s tambi\u00e9n tenemos maltas especiales, algunas denominadas caramelo, otras maltas tostadas y seg\u00fan el grado de calor que ha recibido esa malta, generan maltas caramelo 30, 60, 120 o 180 que le otorgan a la cerveza az\u00facares no fermentados, as\u00ed adquiere mayor densidad, color y sabor\u201d.
\nTambi\u00e9n coment\u00f3 que el blend de maltas pasa a una moledora de granos. Y una vez que se tiene esta molienda, se pasa a la elaboraci\u00f3n en caliente con dos recipientes: el macerador y el hervidor. En el primero de ellos se infusiona la molienda con agua caliente a una temperatura determinada, la cual no puede variar demasiado. Tambi\u00e9n hay un factor que influye mucho y es el pH. Luego todo se deja por un determinado tiempo para que las enzimas act\u00faen y el almid\u00f3n se vaya degradando. Posteriormente se hace un filtrado por recircular y la cerveza va comenzando a transparentarse hasta lograr un efecto cristal. Luego se pasa el l\u00edquido al hervidor y la densidad va a definir el porcentaje de alcohol que va a tener la cerveza.
\n\u201cNuestra cerveza tiene un porcentaje de alcohol de 5,5 mientras que una cerveza industrial tiene 3 o 3,5. Posteriormente viene el proceso de hervor que permite esterilizar el mosto y agregar el l\u00fapulo, lo que le da el amargor, sabor y aroma a la cerveza. Se hierve durante una hora, se hace un remolino, se la deja descansar durante 20 minutos y se genera un cono de l\u00fapulos en el fondo que luego se descarta. Tambi\u00e9n se le agrega la levadura cervecera. Todo pasa posteriormente a un enfriador contracorriente, ese proceso de calor a fr\u00edo debe ser lo m\u00e1s r\u00e1pido posible. Va a estar fermentando durante 7 d\u00edas a 20\u00b0 y luego enfriando otra semana m\u00e1s a 4\u00b0. Este proceso es el de maduraci\u00f3n y luego es embotellada\u201d detall\u00f3 Gustavo Chac\u00f3n.
\nActualmente Fabelhaft produce tres mil litros por mes poniendo especial \u00e9nfasis en la calidad y cuenta con tres estilos: Golden Ale, Irish Red y Porter.
\nGustavo Chac\u00f3n es oriundo de Villa Constituci\u00f3n pero hace veinte a\u00f1os que trabaja en Rosario y es ca\u00f1adense por adopci\u00f3n. Tiene 43 a\u00f1os y es Licenciado en Biotecnolog\u00eda, trabaj\u00f3 mucho tiempo en fermentaciones en el sector salud, ahora trabaja en fermentaciones industriales para el sector agr\u00edcola pero siempre mantuvo la aficci\u00f3n en fermentaci\u00f3n de bebidas. Incluso estudi\u00f3 gen\u00e9tica en levaduras. Luego de haberse casado con una ca\u00f1adense, arranc\u00f3 como hobby trabajando con cervezas y ahora ya es un negocio como \u00e9l mismo lo define.
\nTambi\u00e9n defini\u00f3 como explosivo lo que pas\u00f3 con la cerveza artesanal en el pa\u00eds: \u201ctrabajo hace quince a\u00f1os con cervezas y tiempo atr\u00e1s hab\u00eda muy poca gente que se dedicaba a esto, algunos la hac\u00edan en su propia casa como yo que trabajaba en la cocina de la casa de mis abuelos. Hace diez a\u00f1os empez\u00f3 un crecimiento progresivo y exponencial como ocurri\u00f3 en la d\u00e9cada del 80 en Estados Unidos, lo cual trajo consecuencias positivas porque la gente descubri\u00f3 otros productos y se generaron polos cerveceros como por ejemplo en Rosario pero tambi\u00e9n esa explosi\u00f3n devino en creer que cualquiera puede hacer cerveza artesanal, lo cual hace que aparezcan en el mercado cosas que no deber\u00edan estar y va en detrimento de todo\u201d.
\nY agreg\u00f3 para finalizar: \u201cno hay que hablar mal de la cerveza industrial porque la misma es industrial, es una oferta, y si est\u00e1 en el mercado es porque hay mucha gente que le gusta esa cerveza, y seguramente no es mala. Pero lo que pasa es que la cerveza artesanal rescata el proceso de elaboraci\u00f3n primario de la cerveza fabricando una cerveza ciento por ciento malta, sin agregados o estabilizantes, sin conservantes o aditivos, se despiertan as\u00ed determinados sabores que en la cerveza industrial no est\u00e1n. Y generalmente los cerveceros artesanales fabricamos cervezas a temperaturas altas de fermentaci\u00f3n generando perfiles diferentes, mucho m\u00e1s arom\u00e1ticas y con m\u00e1s cuerpo, son otras cervezas que por otra parte no se toman demasiado fr\u00edas. Siempre digo: podemos tener la misma receta, el mismo l\u00fapulo, la misma levadura, el mismo equipo pero variamos el maestro cervecero y hay dos cervezas distintas\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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